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西点大合集 烘焙达人必看!

发布日期:2021-08-22 02:32浏览次数:
本文摘要:许多人在制作西点的时候都市遇到种种各样的问题,特别是针对初学者来说,对于西点还存在许多疑问,基础无从下手啊。没关系,小欧是很是乐意资助你们的,赶快拿条记录吧!西式糕点简称西点,西点是从外国传入我国的糕点的统称。 西点具有西方民族气势派头和特色,如德式、法式、英式、俄式等。因地域与民族的差异,其制作方法千变万化。 除面包外,蛋糕是西点中最具有代表性的品种,混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心。此外,西点还包罗干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。

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许多人在制作西点的时候都市遇到种种各样的问题,特别是针对初学者来说,对于西点还存在许多疑问,基础无从下手啊。没关系,小欧是很是乐意资助你们的,赶快拿条记录吧!西式糕点简称西点,西点是从外国传入我国的糕点的统称。

西点具有西方民族气势派头和特色,如德式、法式、英式、俄式等。因地域与民族的差异,其制作方法千变万化。

除面包外,蛋糕是西点中最具有代表性的品种,混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心。此外,西点还包罗干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。小欧没事就喜欢做一些小饼干,边看影戏边吃着小饼干,简直是一种享受……由于西点的脂肪、卵白质含量较高,味道香甜而不腻口~根据西点加工工艺和面团性质来区分,西点主要有以下几类:01 蛋糕类➊制糊:将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中,快速搅拌,使蛋糕糊膨胀。

差别的蛋糕有差别的配方,可接纳差别的搅拌方法。➋油、糖搅拌法:先将油与糖充实快速搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,油性蛋糕一般接纳此法;➌蛋、糖搅拌法:将蛋液与糖快速搅拌起发,加入面粉等料搅拌匀称。此法还可分为全蛋搅拌法和分蛋搅拌法,➍全蛋搅拌法:是将蛋液(包罗蛋清、蛋黄)与糖放入搅拌机快速搅拌,待体积增至3~4倍时加入过筛的面粉等原料,用慢速搅拌匀称;➎分蛋搅拌法:是将蛋清与蛋黄划分置于两个搅拌桶内,将蛋清快速打发成卵白膏,另搅打蛋黄后加入过筛的面粉,制成蛋黄糊,将1/3卵白膏放入蛋黄糊中手工拌匀,再把剩余的卵白膏全部放入用手工拌匀。➏成型:蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平,烘焙成型。

蛋糕糊入模前,需在模具或烤盘中刷油、垫纸或垫不粘布。➐烘焙:烘焙的炉温、时间与蛋糕糊的配料及制品巨细、厚薄有关。一般烘焙油性蛋糕时,炉温控制在170℃~1 90℃;蛋糕卷坯的烘焙温度控制在200℃~220℃之间;清蛋糕控制在180℃~21O℃。

用竹签插入蛋糕中,拔出后不粘面糊即表现蛋糕已经成熟。➑装饰:烘焙后的蛋糕坯料,有的需要通过卷、叠、切、包等方法成型,再举行装饰。

➒蛋糕装饰的主要质料有鲜奶油、奶油、水果、巧克力等。➓装饰的方法可用涂、抹、挤、淋、挂、粉饰等。装饰时要注意色彩搭配,清新雅观,给人以美的享受。

02 混酥类➊调制面团:面粉过筛,与奶油、糖、泡打粉、盐混淆拌匀,将鸡蛋分次加入,调制成混酥面团,冷藏,静置松弛备用。➋成型:将面团擀制成厚薄一致的面片,借助印模扣压或刀具切制等方法制成所需的坯料。➌置盘烘焙:整齐排列放置于烤盘或模具中,进炉烘烤。烘焙温度可在180℃左右,并视差别品种掌握烘焙时间。

需刷蛋液的制品,可在入炉前刷蛋液,以增加制品的花色与色泽。➍装饰:可用蛋液、奶油或鲜奶油、水果、巧克力、果仁、转化糖等质料加工装饰。03 泡芙类➊制糊:将水、奶油、盐放入锅中煮沸,待奶油完全溶化后,倒入过筛的面粉,用打蛋球快速搅拌直至烫熟。

鸡蛋分次加入烫熟的面团中搅拌匀称,调制咸淡黄色的泡芙糊。➋成型:将泡芙糊装入袋中,按差别需要选择差别的裱花嘴,裱入铺有烤盘纸的烤盘中,形状可以是圆型、长条形等。➌烘焙:放入220℃烤炉中,待泡芙膨胀后,炉温下降至200℃,制品外部呈金黄色时即表现成熟。

➍装饰:泡芙一般可用奶油或鲜奶油作馅心。将馅料注入泡芙内,或在泡芙的侧面切开挤入馅料。泡芙外貌可用糖粉、巧克力、装饰。

04 面包类➊调制面团:将高筋面粉、砂糖、酵母、盐、改良剂投入搅拌桶中用慢速拌匀,加入全蛋、水、油等原料慢速拌匀后转为中速,搅拌至面筋扩展(约10分钟),取出静置1 5分钟。➋成型:将面团分成若干剂子,包馅或不包馅制成想要的形状,或是放在模具中,入发酵箱中发酵2~3小时。➌烘焙:可以烘焙前在面包外貌撒上香酥粒料,入180℃~200℃的烤炉中烤至面包膨胀、色泽金黄时即可出炉。西点形态多姿,色彩绚丽,要求根据特定的工艺精工细作,使每一个产物都成为一种艺术品。

烘焙西点又何尝不是在“烘焙”人生呢?差别的配方和配比总是能混淆出差别的滋味与惊喜。用灵巧的手,宽容的心,善待别人的同时,再用一份份的鲜味温暖甜蜜着他人。拥有朋侪,品尝鲜味。

学烘焙,享受生活。


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